说起能代表乡愁的美食，在昆明人心里一定少不了豆面汤圆。每逢节庆，昆明人总喜欢煮一碗象征团圆的汤圆，将煮得圆滚滚的汤圆在装满豆面的盆里打个滚，再淋上琥珀色的红糖汁——雪白的汤圆裹上粉末状的豆面，放入嘴中，先是豆面的酥香在舌尖萦绕，接着是糯米皮的软糯裹着内馅的甜，那滋味里漫溢的全是家乡的味道。
豆面汤圆的做法透着老昆明的质朴讲究。吊浆面皮的制作最费功夫：糯米需用清水浸泡五个时辰以上，待米粒吸饱水分变得松软，再用石磨慢慢碾成米浆。浆水装入细棉布口袋吊起，慢慢沥干多余的水分，直到米团达到 “柔中带韧” 的境界。要想面皮口感好，和面时要分次加水，根据面团大小调整力道，煮好后的汤圆皮才会散着淡淡的米香，嚼起来有韧劲，软糯恰到好处，既不粘牙又满口绵软。
如今随着食材的丰富，汤圆馅料也五花八门，但老昆明人最念的还是花生、芝麻、豆沙这几味传统馅料。其中尤为特别的是陈皮花生馅——晒足一整年的陈皮带着岁月沉淀的柑橘香，与炒香的花生一起磨成粗颗粒，陈皮与花生口感层次分明，清香解腻。昆明人会将馅料经炒制凝固后切成小块，包汤圆时便能精准控制大小，每一颗大小都恰到好处，包好的内馅不会溢出也不会空瘪，一粒粒圆似明月，恰合老昆明人对 “分寸” 的讲究。
文 刘娅娟 杨奥
图 刘娅娟 文旅云南
设计 张楠
编辑 张楠
本期责编 张灵洁 于轩昂
审核 马波 刘丽
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